Gebratener Ziegenkäse auf Salat mit karamellisierten Walnüssen

Hallo ihr Lieben,

ich war vergangenes Wochenende in einem super leckerem Restaurant in München, dort habe ich einen Salat mit gebratenem Ziegenkäse gegessen und der war einfach nur mega gut. Salat im Frühling/Sommer ist das Schnellste und Gesündeste was man machen kann und da mir der Salat in dem Bistro so gut geschmeckt hat, hab ich ihn einfach leicht abgeändert nach gemacht und noch Walnüsse dazu karamellisiert. Ganz einfach und ganz schmackhaft wie der Käse so schmilzt auf der Zunge... so genug geträumt, überzeugt euch selbst davon!

Zutaten für 2 Personen:

- Salat nach Wahl

- 1/3 Salatgurke

- eine Rolle Ziegenkäse

- 1 lila Zwiebel

- eine dicke Scheibe Wassermelone

- Walnüsse + Honig

- Salz und Pfeffer

- Öl, Balsamico und Essig für's Dressing

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1. Salat waschen und schneiden. Den Ziegenkäse ebefalls schneiden.

2. Walnüsse hacken, in einer Pfanne ohne Öl etwas braten und anschließend mit dem Honig karamellisieren. Abkühlen lassen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ziegenkäsescheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Aufpassen dass der Käse nicht schmilzt, daher eher auf mittlerer Stufe brutzeln lassen.

Den Ziegenkäse auf den Salat setzen und mit der Wassermelone und den karamellisierten Walnüssen garnieren!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

Spinat-Ricotta-Gnocchi

Hallo ihr Lieben,

wie ihr ja mittlerweile schon wisst, gibt es bei uns einmal die Woche Nudeln, egal in welcher Form und Farbe. Ich hatte mal wieder Lust auf Gnocchi, aber es wäre ja langweilig wenn man die Fertigware einfach in den Topf wirft und verspeist. Deswegen habe ich mal dieses Rezept ausprobiert. Ich muss sagen es ist schon eine gute Arbeit die Gnocchi herzustellen, aber die Mühe lohnt sich auf jedenfall. Es war suuper lecker und die fruchtige Tomatensoße dazu war genau die richtige Komponente! Sodalla und nun zum Rezept...

Zutaten für 4 Personen:

- 400g Tiefkühlblattspinat

- 250g Ricotta

- 75g Mehl

- 2 Eigelbe

- 115g fein geriebener Parmesan

- Salz, Peffer und Musaktnuss

- 25g Butter

- passierte Tomaten aus der Dose

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Zwiebel (gehackt)

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

1. Den Spinat auftauen lassen. Mit Salz in einer bedeckten Pfanne kochen. Abtropfen lassen. Wenn der Spinat kühl genug ist, so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken und grob hacken.

2. Die fein gehackte Zweibel in eine Pfanne mit Butter geben und glasig dünsten. Den Spinat dazu geben und mit Salz abschmecken. Das Ganze ein paar Minuten garen, anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Rictotta und Mehl hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel o.Ä. gründlich vermischen. Die Eigelbe, den Parmesan und etwas Muskatnuss dazugeben. Mit dem Löffel weiter vermischen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.

4. Mit feuchten Händen kleine Kügelchen aus der Spinat-Ricotta Masse formen. Je kleiner die Kügelchen desto kürze brauchen sie zum garen. Die Gnocchi in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und je nach Größe 3-4 min. ziehen lassen. Parallel in einem kleinen Topf, den Knoblauch andünsten und die passierten Tomaten dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spinat-Ricotta-Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben und mit der Tomatensoße und kleinen Kirschtomaten servieren!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

Hähnchenbrust à la Caprese mit grünem Spargel

Hallo liebe Leser,

ich koche ja eigentlich eher sehr wenig Gerichte mit Fleisch, aber dieses Gericht ist einfach einer meiner Lieblinge wenn es um Fleischgerichte geht. Das Rezept ist super einfach und leicht im Genuss, perfekt für die kommenden Sommertage. Spargel als Beilage darf natürlich nicht fehlen, auch wenn mein Freund sich immer noch nicht mit den grünen Stängeln anfreunden kann, ich liebe Spargel einfach. Ich hoffe ihr hattet alle ein entspanntes Wochenende und es war nicht so durchwachsen wie bei uns im Süden. So und jetzt ab zum Rezept...

Zutaten für 2 Personen:

- 2 Hähnchenbrüste

- Mozzarella

- 1-2 Tomaten

- Parmaschinken

- grüner Spargel

- Creme fraiche mit Kräutern für die Soße

- eine Knoblauchzehe

- Salz, Pfeffer, Oregano

- Olivenöl zum Braten

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

 1. Hähnchenbrust seitlich vorsichtig aufschneiden und mit Mozzarella und Tomate füllen und mit Pfeffer und Oregano würzen. Das Fleisch anschließend mit Parmaschinken ummanteln.

2. Die Hähnchenbrüste in einer eingeölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten und anschließend in eine Auflaufform in den vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad/Umluft, geben.

Das Ganze dann ca. 30 min. braten lassen bis das Fleisch durch ist.

Währenddessen den Spargel in derselben Pfanne anbraten. In einem kleinen Topf den Knoblauch leicht andünsten und mit der Creme fraiche und etwas Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrust mit dem Spargel und der Soße servieren!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und wünsche Bon appètit!

Fischfilet "Müllerin-Art" mit Couscous

Hallo ihr Lieben,

heute war ein super toller Tag, wir haben unsere Terrasse mit Holz auslegen lassen, das sieht jetzt viel edler und gemütlicher aus und in München war heut der alljährliche Flohmarkt auf der Theresienwiese. Ich war dort zuvor noch nie gewesen und ich muss sagen ich war echt überwältigt, so viele Menschen und Verkäuft, man wusste irgendwann gar nicht mehr wohin man überall schauen sollte. Nach über 3 Stunden hatte ich auch genug, ich hab gefunden was ich wollte (u.a. einen tollen Korb aus Bast und Deko für den Garten) und war eh fix und alle. Daher hatte ich heute Abend lust auf etwas leckeres das aber auch schnell geht. Couscous geht super easy und schmeckt klasse zu Fisch. So genug gequatscht, jetzt zum Rezept...

Zutaten für 2 Personen:

- 2-3 Seelachs Filet

- Paniermehl, Ei, Mehl

- Salz, Pfeffer

- Kokosnussöl zum Braten

- 100g Couscous

- Tomaten

- Gurke

- Avocado

- heißes Wasser

- Feldsalat

- ca. 30g Feta

Zubereitungszeit: ca. 25 min.

1. Couscous nach Anleitung zu bereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Tomaten, Avocado, Gurke, Feldsalat und Feta vermischen.

2. Fischfilet waschen und trocken tupfen. Anschließend den Fisch erst in Mehl wenden, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl. Das Ganze dann in Kokosnussöl rausbraten. Wer mag kann natürlich auch ein anderes Öl nehmen aber ich finde das einfach super lecker!!

Das Filet mit den Couscous anrichten und genießen!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

"Bauernfrühstück"

Hallo liebe Leser,

gestern konnte ich leider keinen Post mehr zu meinem Abendessen verfassen, da ich noch bis spätabends einen Kernspintermin hatte und über eine Stunde in der blöden Röhre lag.. Naja nichtsdestotrotz habe ich davor ein leckeres und schnelles Abendbrot gekocht. Die Woche neigt sich dem Ende zu und dem entsprechend sieht auch unser Kühlschrank aus! Daher habe ich ein "Bauernfrühstück" zubereitet nur halt zum Abendessen (das kann natürlich zu jeglicher Tageszeit vertilgt werden). Ich wünsche euch einen herrlichen sonnigen Tag und nun ab zum Rezept...

Zutaten für 2 Personen:

- 4 Eier

- Tomaten

- etwas Feta

- Salz, Pfeffer

- 2 Scheiben Vollkornbrot

- Öl zum Braten

Zubereitungszeit: ca. 15 min.

1. Eier aufschlagen und verrühren. Tomaten und Feta klein schneiden. Öl ein einer Pfanne erhitzen und erst die Tomaten leicht andünsten, anschließend das Ei dazu geben und salzen und pfeffern. Anschließend den Feta und den Schnittlauch dazu geben und bei niedriger Hitze weiter brutzeln lassen.

2. Währenddessen das Brot toasten und wer mag kann sich etwas Tomatenmark auf das Brot schmieren und mit Oregano würzen, schmeckt suuuper!

Das Rührei so lange braten bis der Feta leicht schmilzt und dann auf dem Vollkornbrot servieren.

Dazu schmeckt aufjedenfall ein kühles Bier (zum Frühstück jetzt vielleicht nicht gerade)

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und diesmal An Guad`n!

 Mediterranes Fischfilet mit grünem Spargel

Hallo ihr Lieben,

heute gab es mal wieder mein momentanes Lieblingsgemüse: grünen Spargel. Diesen habe ich heute mal zu einem Seelachsfilet serviert. Da Fisch alleine immer etwas lahm schmeckt habe ich ihn noch mit Tomate-Mozzarella überbacken um ihm noch eine etwas mediterrane Note zu geben. Das Ergebnis war mal wieder super lecker und das Gericht ist echt total schnell  zubereitet. Unserer Besucherkatze hat er übrigens auch sehr geschmeckt und die ist wahnsinnig wählerisch! So jetzt zum Rezept...

Zutaten für 2 Personen:

- zwei Fischfilet nach Wahl, ich habe Alaska-Seelachs genommen

- ein Päckchen Mozzarella

- Tomaten

- eine Dose passierte Tomaten

- Knoblauch, Zwiebel

- Salz, Pfeffer, Oregano

- etwas Öl zum Braten

- grünen Spargel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in einem Topf glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazu geben und etwas mit köcheln lassen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Den Mozzarella und die Tomaten klein schneiden.

 3. Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben und den Fisch darin verteilen. Die Tomaten und den Mozzarella auf den Filets verteilen und noch mit Oregano würzen. Das Ganze im vorgeheitzen Backofen bei 180 Grad ca. 15 - 20 min braten, bis der Mozzarella geschmolzen ist. Den Spargel währenddessen anbraten.

Das Fischfilet mit dem Spargel servieren, dazu passt ein Glas Weißwein!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und wünsche Bon appètit!

Schnell und lecker: Salat mit Halloumi

Hallo liebe Leser,

nach der ganzen Schlemmerei an Ostern hatte ich mal wieder richtig Lust auf was frisches und was ist da einfacher als ein leckerer Sommersalat. Salat ist nicht immer nur 3 Blätter mit Nichts, sondern man kann viele eigene Kreationen probieren. Da es für mich abends nach der Arbeit immer möglichst schnell gehen soll, ist ein gesunder Salat natürlich die einfachste Option. Halloumi schmeckt zu dem noch immer etwas nach Urlaub im Süden, wie ich finde! So und nun ab zum Rezept... 

Zutaten für 2 Personen:

- gemischter Salat nach Wahl

- Salatgurke

- Tomaten

- eine lila Zwiebel

- 8 Scheiben Halloumi

- Olivenöl zum Braten

Für das Knoblauchbrot:

- 2 Scheiben Vollkornbrot

- eine Knoblauchzehe

- Olivenöl zum Braten

Zubereitunszeit: ca. 20 Minuten

1. Salat waschen und schneiden

2. Halloumiwürfel in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun braten, währenddessen das Brot mit Knoblauch einreiben und in etwas Olivenöl leicht anbrutzeln, während das Brot in der Pfanne brät, beide Seiten abwechselnd wieder mit Knoblauch einreiben.

Den Halloumi auf dem Salat verteieln und mit den Knoblauchbrot servieren!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

Mit Glück gefüllte Conchiglioni

Hallöchen ihr Lieben,

wir ihr ja mittlerweile wisst, gibt es bei uns immer einmal in der Woche Nudeln. Meinen Freund freut das natürlich am allermeisten, so kann ich aber auch neue Kreationen und Geschmacksexplosionen ausprobieren. Heute habe ich wieder die Conchiglioni genommen und mit einer Ricotta-Parmesan-Creme gefüllt, ich fand den Geschmack einfach überragend und bin nun glücklich! Essen kann einfach auch sehr glücklich machen, aber nun endlich zum Rezept...

Zutaten für 4 Personen:

- 24 große Conchiglioni

- 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 2 EL Tomatenmark

- 1 Dose Tomaten

- Salz, Pfeffer, Paprikapulver

- 100g Parmesan

- 500g Ricotta

- Schnittlauch

- 2 Eier 

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

1. Conchiglioni in heißem Wasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Ziebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit etwas Öl erhitzen und ca. 2 min. andünsten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwas anschwitzen.

3. Tomaten mit der Flüssigkeit aus der Dose dazu geben und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Ca. 5 min. köcheln lassen und die Tomatenstücke dabei mit einem Kochlöffel zerkleinern.

 4. Für die Füllung den Schnittlauch (wer mag kann auch Basilikum nehmen) waschen und klein schneiden. Ricotta, Schnittlauch, Eier und 4 EL Parmesan verrühren und salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad/Umluft vorheizen.

 5. Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Nudeln mit der Ricottacreme füllen (am besten mit einem Teelöffel) und in die Auflaufform setzen, mit der Öffnung nach oben, und den restlichen Parmesan darüber streuen. Im heißen Ofen 25 - 30 min. backen.

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

Mini - Mandelkuchen

Hallo ihr Lieben,

ich hoffe ihr habt die Osterfeiertage gut und lecker überstanden! Wie ich ja schon einmal gesagt habe, backe ich am Liebsten am Wochenende, da ich mehr Zeit habe neue Sachen aus zu probieren. Heute habe ich mich mal wieder für meine Mandelküchlein entschieden, die gehen super schnell, sind mega lecker und man hat die Zutaten in der Regel auch zu Hause. Ich wünsche noch einen schönen restlichen Ostermontag mit euren Lieben und nun ab zum Rezept..

Zutaten für 12 Küchlein:

- 150g Butter

- 6 Eiweiß

- 150g Puderzucker

- 80g gemahlene Mandeln

- 80g Mehl

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und hellbraun werdenlassen. Diese dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Das Eiweiß schaumig schlagen, den Puderzucker hineinstreuen und die gemahlenen Mandeln untermischen. Das Mehl auf die Masse sieben und alles miteinander verrühren.

3. Die abgekühlte, geschmolzene Butter durch ein kleines Sieb zum Teig gießen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

4. Die Muffinformen einfetten und den Teig hineinfüllen. Wer mag, kann die Küchlein noch mit gehackten Mandeln verzieren, gibt noch etwas "Crunch"!

5. Die Küchlein ca. 15 min backen und anschließend lauwarm oder kalt servieren.

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachbacken und Bon appètit!