Hähnchenbrust gefüllt mit Spinat, Feta und karamellisierten Walnüssen, dazu Quinoa

Hallo ihr Lieben,

das wird heute mein letzter Blogeintrag vor unserem 2 wöchigem Urlaub sein. Wir fliegen nach Sardinien und ich bin schon sehr gespannt. Ich liebe Italien und vorallem seine Küche. Aber nun zurück zu diesem Gericht. Ich liebe Spinat mit Feta und das habe ich dieses Mal in ein Hähnchen gefüllt, hat perfekt gepasst! Um noch etwas süße und "Crunch" in das Gericht zu bringen, habe ich noch ein paar Walnüsse karamellisiert, die Idee ist mir dann aber erst nach dem Bild gekommen. Aber seht selbst, was dabei raus gekommen ist!

Zutaten für 2 Personen:

- 2-3 Hähnchenbrustfilets

- 1/2 Zwiebel

- 200g TK-Spinat

- 50g Feta

- 1 Schalotte

- 200g Quinoa

- Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

1. Backofen auf 175 Grad / Umluft vorheizen. Spinat leicht antauen lassen. Die Zwiebel und die Schalotte klein hacken. Quinoa waschen und zusammen mit der Schalotte in einem kleinen Topf kurz anbraten, anschließend mit der 2 1/2 fachen Menge an Wasser ablöschen und köcheln lassen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Spinat andünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. In einer kleinen Pfanne die Walnüsse mit etwas Honig karamellisieren.

2. Die Filet abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Messer seitlich, vorsichtig eine Tasche hinein schneiden. Anschließend die Filets mit Spinat, Feta und den Walnüssen füllen. In eine mit Öl ausgestrichene Backofenform geben und im Vorgeheizten Ofen ca. 25 min. backen.

Die Hähnchenbrust auf der Quinoa anrichten und servieren!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und wünsche Bon appètit!

Spiegeleipfanne mit Gemüse und Linsen

Hallöchen liebe Leser,

da mein Freund und ich die nächsten 2 Wochen in den Urlaub fahren, haben wir uns gedacht, die Woche davor mal die Kohlenhydrate am Abend (zumindestens teilweise) weg zu lassen. Anstatt der üblichen Nudeln hab ich also dazu Linsen gemacht und die Eier geben noch extra Eiweiß dazu. Wer komplett lowcarb machen möchte, isst das Gericht natürlich dann ohne Beilage. Mal sehen ob das letztendlich auch was bringt! hihi

Zutaten für 2 Personen:

- 1 kleiner Bund Lauchzwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 3 Tomaten

- 1/2 Aubergine

- 1/2 Zucchini

- 2 große Champignons

- 1 EL Tomatenmark

- 4 Eier

- Salz, Pfeffer

- 125ml Gemüsebrühe

- 2 EL Balsamico-Essig

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, Aubergine, Zucchini und Pilze waschen und in Stücke schneiden.

2.Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Währenddessen die Linsen nach Beschreibung zu bereiten.

Tomaten, Essig, 125 ml Brühe einrühren, aufkochen und offen 6-8 min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Mit einem Esslöffel 4 Mulden in das Gemüse drücken und die Eier in die Mulden gleiten lassen. Deckel drauf und bei schwacher Hitze ca. 8 min. stocken lassen.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und wünsche Bon appètit!