Tomaten-Basilikum-Suppe

Hallo ihr Lieben,

tut mir leid, dass ich die letzten Tage so gar nicht zum Bloggen gekommen bin, aber letzte Woche war hier in München Filmfest und aufgrund meines Berufs bin ich da auf vielen Empfängen, wo es sowieso immer leckeres Essen gibt! Diese Woche habe ich mir dafür eine schöne Grippe eingefangen und vegetiere daheim so vor mich hin ;) 

Meine Mama sagt immer, wenn man krank ist, soll man am Besten Suppe essen, da ich aber genug von Hühnerbrühe habe, ist mir dann dieses Rezept für eine leichte und leckere Tomatensuppe eingefallen, die auch viele Vitamine hat. Jetzt gibt es noch schnell das Rezept, bevor ich mich wieder in meine Schlafgemächer verziehe...

Zutaten für 4 Personen:

- 1kg Tomaten

- 2 Knoblauchzehen

- eine Zwiebel

- 3 EL Tomatenmark

- 500ml Gemüsebrühe

- Salz, Pfeffer

- eine Handvoll Basilikumblätter

- etwas Parmesan zum ganieren

 Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Knoblauchzehen und Zwiebel fein würfeln. Tomaten unten kreuzweise einritzen und ca. 30 Sek. mit kochendem Wasser übergiesen und kurz ziehen lassen. Mit Eiskaltem Wasser abschrecken, häuten und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, das Tomatenmark dazugeben und ebefalls kurz mit anschwitzen.

2. Die Tomaten, Gemüsebrühe und die Basilikumblätter dazu geben und 15 min. köcheln lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Parmesan hobeln und auf der Suppe servieren.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und wünsche Bon appètit!

Nachtisch für Schleckermäuler

Ein ganz einfacher, leckerer und aber gesunder Nachtisch ist meine Bananen-Schoko-Creme:

 Zutaten für eine Person:

- eine reife Banane

- 1 EL richtiger Kakao

- 3-4 EL Agavendicksaft

- einen Schluck Milch

Zubereitungszeit: 5 Minuten

1. Bananen zermanschen (hab ich blöderweise nicht gemacht, aber hinterher ist man ja immer schlauer)

2. Bananenmus mit dem Kakao, dem Agavendicksaft und etwas Milch pürieren

3. bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern

Ich habe meine Creme noch mit ein paar Erdbeeren und gehackten Mandeln getoppt. Seid kreativ!

Viel Spaß beim nach kreieren und wie immer Bon appètit!

Qunioa mit einer Spinat-Cashew-Rahmsoße und Pilzen

 

 

Zutaten für 3-4 Personen:
 - 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 5-6 Champignons je nach Größe

- 250g Quinoa (ich nehme immer etwas mehr, damit ich am nächsten Tag etwas für die Arbeit habe)

- eine Packung Spinat (ich nehme am liebsten den Rahmspinat.. mhmm)

- 70g Cashewmus (nicht im Bild)

- Salz und Pfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Champignons in dünne Scheiben scheiden. 

2. Quinoa kurz waschen, damit die Bitterstoffe auf der äußeren Schicht entfernt werden.

3. Quinoa mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln und der Hälfte des Knoblauchs in einem Topf kurz anbraten und dann mit der doppelten Menge Wasser (bei mir 500ml) aufgießen, salzen und dann köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. Die Champignons und die andere Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs, in zwei separaten Pfannen anbraten. 

5. Den aufgetauten Spinat in die Zwiebel-Knoblauch-Pfanne geben und ein paar Minuten mit braten.

6. ca. 70g Cashewmus und 200ml Wasser mit einer Gabel verrühren und über den Spinat geben und würzen. Weiter köcheln lassen. 

(die Quinoa nicht aus den Augen lassen)

Nach 25 - 30 Minuten ist die Geschichte fertig und kann serviert werden!

Wie immer viel Spaß beim nach Kochen und Bon appètit!

P.S. ich habe ein Rezept aus einem veganen Detoxplan als Vorlage genommen und etwas abgeändert, falls jemand Kochideen für seine Entgiftungskur braucht! :)

Spaghetti Bolognese

 

 Zutaten für 2-3 Personen:
- 200g Tofu

- 1 Zwiebel

- 1-2 Knoblauchzehen

- 2 große Zucchini oder 3 mittlere

- 2 Tomaten

- 1 Karotte

- Tomatenmark

- Pfeffer, Oregano, ggfs. Tellofix (oder Salz)

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

1. Tofuklotz mit einer Gabel zerbröseln, so dass “Gehacktes” entsteht.

Ich kaufe am liebsten Tofu, dass in etwas Flüssigkeit eingelegt ist (z.B. von Alnatura) das lässt sich nämlich viel einfacher zerkleinern!

2. Zucchini mit dem Spiralschneider (z.B. mit dem hier; http://www.amazon.de/Gefu-13460-GEFU-Spiralschneider-Spirelli/dp/B0026RMEK4) zu Spaghetti verarbeiten. Nebenbei trainiert man auch seinen Oberarm… späßle!

3. Tofu-hack mit Zwiebeln und Knoblauch goldbraun braten.

4. Anschließend die Tomaten und Karotten dazu geben und etwas mit dünsten.

5. Tomatenmark (je nach Belieben) dazu geben, dann mit diesen drei Herrschaften würzen und abschmecken. Etwas Wasser dazu geben, damit etwas mehr Soße entsteht und alles noch einmal aufkochen.

6. Zucchininudeln zu der Soße geben und damit vermischen. Erneut 4-5 Minuten aufkochen, bis die “Nudeln” al dente sind!

Anrichten und mit etwas Parmesan oder, die vegane Variante, mit etwas Mandelmus servieren!

Viel Spaß beim nach kochen und Bon appètit!