Spaghetti mit Spinat-Creme-Soße und grünem Spargel

Hallo ihr Lieben,

und nun haben wir es wieder, das all wöchentliche Nudelgericht. Ich liebe Spinat in jeglicher Form und natürlich auch Spargel, beides zusammen ergibt mit etwas Creme fraiche eine super leckere und leichte Soße. Cremesoßen sind ja meistens eher schwer, aber wenn man die light Variante nimmt und noch etwas Grünes dazu gibt, hat man ganz schnell eine schmackhafte Alternative. So und nun endlich zum Rezept...

Zutaten für 4 Personen:

- 500g Spaghetti

- 500g TK-Spinat (aufgetaut)

- 300g Creme fraiche

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Zwiebel

- Salz und Pfeffer

- grünen Spargel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Nudelwasser aufsetzen und dann die Spaghetti wie üblich zu bereiten. Währenddessen in einer Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch andünsten und den Spinat dazu geben und mitköcheln lassen.

2. Die Creme fraich dazu geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer noch mehr Soße mag kann gern auch noch etwas Milch/Sahne dazu geben. Den Spargel in einer seperaten Pfanne andünsten.

Die Nudeln mit der Spinat-Creme-Soße und dem Spargel anrichten.

Dazu schmeckt wie immer Parmesan super lecker!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

Spinat-Ricotta-Gnocchi

Hallo ihr Lieben,

wie ihr ja mittlerweile schon wisst, gibt es bei uns einmal die Woche Nudeln, egal in welcher Form und Farbe. Ich hatte mal wieder Lust auf Gnocchi, aber es wäre ja langweilig wenn man die Fertigware einfach in den Topf wirft und verspeist. Deswegen habe ich mal dieses Rezept ausprobiert. Ich muss sagen es ist schon eine gute Arbeit die Gnocchi herzustellen, aber die Mühe lohnt sich auf jedenfall. Es war suuper lecker und die fruchtige Tomatensoße dazu war genau die richtige Komponente! Sodalla und nun zum Rezept...

Zutaten für 4 Personen:

- 400g Tiefkühlblattspinat

- 250g Ricotta

- 75g Mehl

- 2 Eigelbe

- 115g fein geriebener Parmesan

- Salz, Peffer und Musaktnuss

- 25g Butter

- passierte Tomaten aus der Dose

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Zwiebel (gehackt)

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

1. Den Spinat auftauen lassen. Mit Salz in einer bedeckten Pfanne kochen. Abtropfen lassen. Wenn der Spinat kühl genug ist, so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken und grob hacken.

2. Die fein gehackte Zweibel in eine Pfanne mit Butter geben und glasig dünsten. Den Spinat dazu geben und mit Salz abschmecken. Das Ganze ein paar Minuten garen, anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Rictotta und Mehl hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel o.Ä. gründlich vermischen. Die Eigelbe, den Parmesan und etwas Muskatnuss dazugeben. Mit dem Löffel weiter vermischen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.

4. Mit feuchten Händen kleine Kügelchen aus der Spinat-Ricotta Masse formen. Je kleiner die Kügelchen desto kürze brauchen sie zum garen. Die Gnocchi in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und je nach Größe 3-4 min. ziehen lassen. Parallel in einem kleinen Topf, den Knoblauch andünsten und die passierten Tomaten dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spinat-Ricotta-Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben und mit der Tomatensoße und kleinen Kirschtomaten servieren!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

Pfannkuchen mit Spinat-Feta-Füllung

Hallöchen,

eines meiner Lieblingsgerichte als Kind waren Pfannkuchen, am liebsten mit vieeel Nutella oder Marmelade. Heute hab ich mal die deftige Variante davon gemacht (okay den zweiten hatte ich auch mit meinem selbstgemachten Apfelmus) und ich habe auch Dinkelmehl und noch etwas Vollkornmehl verwendet (weil mir das andere ausgegangen ist). So genug gequatscht, jetzt zum Rezept..

Zutaten für 6 Pfannkuchen: 
- 300g Mehl

- 150g Feta

- zwei Eier

- drei Knoblauchzehen (oder mehr/weniger)

- 500g Tiefkühlspinat

- etwas Milch und Mineralwasser

- Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Knoblauch hacken und in der Pfanne mit den tiefgekühlten Spinat köcheln lassen.

2. Mehl, Eier und eine Prise Salz mit Milch und Mineralwasser zu einem glatten   Teig verrühren. Der Teig sollte noch leicht flüssig sein.

3. Den Feta mit einer Gabel zerkleinern und zu dem bereits aufgetauten Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen bis der Feta geschmolzen ist.

4. Die Pfannkuchen brate ich dann mit Kokosöl raus, gibt einen leichten Geschmack und ist gesünder als Butterschmalz. Um die Pfannkuchen warm zu halten einfach währenddessen im Backofen lagern.

Den Pfannkuchen mit dem Feta-Spinat Gemisch füllen und genießen!

Viel Spaß beim nach Kochen und Kreativität bei der Füllung.

Bon appètit!

Qunioa mit einer Spinat-Cashew-Rahmsoße und Pilzen

 

 

Zutaten für 3-4 Personen:
 - 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 5-6 Champignons je nach Größe

- 250g Quinoa (ich nehme immer etwas mehr, damit ich am nächsten Tag etwas für die Arbeit habe)

- eine Packung Spinat (ich nehme am liebsten den Rahmspinat.. mhmm)

- 70g Cashewmus (nicht im Bild)

- Salz und Pfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Champignons in dünne Scheiben scheiden. 

2. Quinoa kurz waschen, damit die Bitterstoffe auf der äußeren Schicht entfernt werden.

3. Quinoa mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln und der Hälfte des Knoblauchs in einem Topf kurz anbraten und dann mit der doppelten Menge Wasser (bei mir 500ml) aufgießen, salzen und dann köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. Die Champignons und die andere Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs, in zwei separaten Pfannen anbraten. 

5. Den aufgetauten Spinat in die Zwiebel-Knoblauch-Pfanne geben und ein paar Minuten mit braten.

6. ca. 70g Cashewmus und 200ml Wasser mit einer Gabel verrühren und über den Spinat geben und würzen. Weiter köcheln lassen. 

(die Quinoa nicht aus den Augen lassen)

Nach 25 - 30 Minuten ist die Geschichte fertig und kann serviert werden!

Wie immer viel Spaß beim nach Kochen und Bon appètit!

P.S. ich habe ein Rezept aus einem veganen Detoxplan als Vorlage genommen und etwas abgeändert, falls jemand Kochideen für seine Entgiftungskur braucht! :)