Mit Glück gefüllte Conchiglioni

Hallöchen ihr Lieben,

wir ihr ja mittlerweile wisst, gibt es bei uns immer einmal in der Woche Nudeln. Meinen Freund freut das natürlich am allermeisten, so kann ich aber auch neue Kreationen und Geschmacksexplosionen ausprobieren. Heute habe ich wieder die Conchiglioni genommen und mit einer Ricotta-Parmesan-Creme gefüllt, ich fand den Geschmack einfach überragend und bin nun glücklich! Essen kann einfach auch sehr glücklich machen, aber nun endlich zum Rezept...

Zutaten für 4 Personen:

- 24 große Conchiglioni

- 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 2 EL Tomatenmark

- 1 Dose Tomaten

- Salz, Pfeffer, Paprikapulver

- 100g Parmesan

- 500g Ricotta

- Schnittlauch

- 2 Eier 

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

1. Conchiglioni in heißem Wasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Ziebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit etwas Öl erhitzen und ca. 2 min. andünsten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwas anschwitzen.

3. Tomaten mit der Flüssigkeit aus der Dose dazu geben und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Ca. 5 min. köcheln lassen und die Tomatenstücke dabei mit einem Kochlöffel zerkleinern.

 4. Für die Füllung den Schnittlauch (wer mag kann auch Basilikum nehmen) waschen und klein schneiden. Ricotta, Schnittlauch, Eier und 4 EL Parmesan verrühren und salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad/Umluft vorheizen.

 5. Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Nudeln mit der Ricottacreme füllen (am besten mit einem Teelöffel) und in die Auflaufform setzen, mit der Öffnung nach oben, und den restlichen Parmesan darüber streuen. Im heißen Ofen 25 - 30 min. backen.

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

Kichererbsen-Zucchini-Pflanzerl mit grünem Spargel

Zutaten für 8 Pflanzerl:
 - eine große Zucchini
- ein Ei
- eine Knoblauchzehe
- 250g Kichererbsen (abgetropft)
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 25 - 30 Minuten

1. Zucchini fein raspeln und die Flüssigkeit ausdrücken

2. Kichererbsen mit den Knoblauch zerstampfen und mischen

3. Zerstampfte Kichererbsen mit dem Mehl und dem Ei verrühren, bis eine cremige Masse entsteht

4. Geraspelte Zucchini unter den Kichererbsenstampf heben und mit Salz und Pfeffer würzen

5. Die Pflanzerl formen und am Besten die Hände davor leicht befeuchten. Beim Spargel die holzigen Enden entfernen, waschen und in einer gefetteten Pfanne anbraten

6. Die Kichererbsentaler goldbraun braten, in der Zwischenzeit einen Dip aus Quark, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vorbereiten und mit den Pflanzerln und dem Spargel servieren

Bon appètit!

Qunioa mit einer Spinat-Cashew-Rahmsoße und Pilzen

 

 

Zutaten für 3-4 Personen:
 - 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 5-6 Champignons je nach Größe

- 250g Quinoa (ich nehme immer etwas mehr, damit ich am nächsten Tag etwas für die Arbeit habe)

- eine Packung Spinat (ich nehme am liebsten den Rahmspinat.. mhmm)

- 70g Cashewmus (nicht im Bild)

- Salz und Pfeffer

1. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Champignons in dünne Scheiben scheiden. 

2. Quinoa kurz waschen, damit die Bitterstoffe auf der äußeren Schicht entfernt werden.

3. Quinoa mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln und der Hälfte des Knoblauchs in einem Topf kurz anbraten und dann mit der doppelten Menge Wasser (bei mir 500ml) aufgießen, salzen und dann köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. Die Champignons und die andere Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs, in zwei separaten Pfannen anbraten. 

5. Den aufgetauten Spinat in die Zwiebel-Knoblauch-Pfanne geben und ein paar Minuten mit braten.

6. ca. 70g Cashewmus und 200ml Wasser mit einer Gabel verrühren und über den Spinat geben und würzen. Weiter köcheln lassen. 

(die Quinoa nicht aus den Augen lassen)

Nach 25 - 30 Minuten ist die Geschichte fertig und kann serviert werden!

Wie immer viel Spaß beim nach Kochen und Bon appètit!

P.S. ich habe ein Rezept aus einem veganen Detoxplan als Vorlage genommen und etwas abgeändert, falls jemand Kochideen für seine Entgiftungskur braucht! :)