Bandnudeln mit Vanillecarbonara

Hallo liebe Nudelfans,

ich bin immer total durcheinander wenn es Feiertage gibt, da weiß ich nie welcher Tag heute ist! Aber dann ist mir doch ganz schnell eingefallen, dass heute ja Nudeltag ist und daher habe ich mich mal wieder an einem neuen Rezept geübt. Ich bin nicht so der Fan von schweren sahnigen Soßen und daher war diese Alternative genau das richtige für einen heißen Sommerabend! 

Zutaten für 4 Personen:

- 400g Bandnudeln

- 150g durchwachsener Speck

- 1 Zwiebel

- 100g Parmesan (Stück)

- 4 Eier

- 1 Vanilleschote

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Speck in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln, den Parmesan reiben und die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen.

2. Nudelwasser aufsetzen und Nudeln anschließend darin bissfest kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck, Zwiebel und Vanilleschote (ohne das Mark!) darin anbraten und anschließend vom Herd nehmen.

3. Eier, Salz, Pfeffer und Vanillemark verqurilen. Die Vanilleschote aus der Speckmischung entfernen und die Mischung mit dem Parmesan unter die Eimasse rühren.

4. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Eimischung zu den Nudeln geben und alles gut vermengen.

Die Bandnudeln noch mit etwas Parmesan bestreuen und anrichten!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und wünsche Bon appètit!

Hähnchenbrust à la Caprese mit grünem Spargel

Hallo liebe Leser,

ich koche ja eigentlich eher sehr wenig Gerichte mit Fleisch, aber dieses Gericht ist einfach einer meiner Lieblinge wenn es um Fleischgerichte geht. Das Rezept ist super einfach und leicht im Genuss, perfekt für die kommenden Sommertage. Spargel als Beilage darf natürlich nicht fehlen, auch wenn mein Freund sich immer noch nicht mit den grünen Stängeln anfreunden kann, ich liebe Spargel einfach. Ich hoffe ihr hattet alle ein entspanntes Wochenende und es war nicht so durchwachsen wie bei uns im Süden. So und jetzt ab zum Rezept...

Zutaten für 2 Personen:

- 2 Hähnchenbrüste

- Mozzarella

- 1-2 Tomaten

- Parmaschinken

- grüner Spargel

- Creme fraiche mit Kräutern für die Soße

- eine Knoblauchzehe

- Salz, Pfeffer, Oregano

- Olivenöl zum Braten

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

 1. Hähnchenbrust seitlich vorsichtig aufschneiden und mit Mozzarella und Tomate füllen und mit Pfeffer und Oregano würzen. Das Fleisch anschließend mit Parmaschinken ummanteln.

2. Die Hähnchenbrüste in einer eingeölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten und anschließend in eine Auflaufform in den vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad/Umluft, geben.

Das Ganze dann ca. 30 min. braten lassen bis das Fleisch durch ist.

Währenddessen den Spargel in derselben Pfanne anbraten. In einem kleinen Topf den Knoblauch leicht andünsten und mit der Creme fraiche und etwas Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrust mit dem Spargel und der Soße servieren!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und wünsche Bon appètit!

 Mediterranes Fischfilet mit grünem Spargel

Hallo ihr Lieben,

heute gab es mal wieder mein momentanes Lieblingsgemüse: grünen Spargel. Diesen habe ich heute mal zu einem Seelachsfilet serviert. Da Fisch alleine immer etwas lahm schmeckt habe ich ihn noch mit Tomate-Mozzarella überbacken um ihm noch eine etwas mediterrane Note zu geben. Das Ergebnis war mal wieder super lecker und das Gericht ist echt total schnell  zubereitet. Unserer Besucherkatze hat er übrigens auch sehr geschmeckt und die ist wahnsinnig wählerisch! So jetzt zum Rezept...

Zutaten für 2 Personen:

- zwei Fischfilet nach Wahl, ich habe Alaska-Seelachs genommen

- ein Päckchen Mozzarella

- Tomaten

- eine Dose passierte Tomaten

- Knoblauch, Zwiebel

- Salz, Pfeffer, Oregano

- etwas Öl zum Braten

- grünen Spargel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in einem Topf glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazu geben und etwas mit köcheln lassen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Den Mozzarella und die Tomaten klein schneiden.

 3. Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben und den Fisch darin verteilen. Die Tomaten und den Mozzarella auf den Filets verteilen und noch mit Oregano würzen. Das Ganze im vorgeheitzen Backofen bei 180 Grad ca. 15 - 20 min braten, bis der Mozzarella geschmolzen ist. Den Spargel währenddessen anbraten.

Das Fischfilet mit dem Spargel servieren, dazu passt ein Glas Weißwein!

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und wünsche Bon appètit!

Mit Glück gefüllte Conchiglioni

Hallöchen ihr Lieben,

wir ihr ja mittlerweile wisst, gibt es bei uns immer einmal in der Woche Nudeln. Meinen Freund freut das natürlich am allermeisten, so kann ich aber auch neue Kreationen und Geschmacksexplosionen ausprobieren. Heute habe ich wieder die Conchiglioni genommen und mit einer Ricotta-Parmesan-Creme gefüllt, ich fand den Geschmack einfach überragend und bin nun glücklich! Essen kann einfach auch sehr glücklich machen, aber nun endlich zum Rezept...

Zutaten für 4 Personen:

- 24 große Conchiglioni

- 2 Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 2 EL Tomatenmark

- 1 Dose Tomaten

- Salz, Pfeffer, Paprikapulver

- 100g Parmesan

- 500g Ricotta

- Schnittlauch

- 2 Eier 

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

1. Conchiglioni in heißem Wasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Ziebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit etwas Öl erhitzen und ca. 2 min. andünsten. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwas anschwitzen.

3. Tomaten mit der Flüssigkeit aus der Dose dazu geben und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Ca. 5 min. köcheln lassen und die Tomatenstücke dabei mit einem Kochlöffel zerkleinern.

 4. Für die Füllung den Schnittlauch (wer mag kann auch Basilikum nehmen) waschen und klein schneiden. Ricotta, Schnittlauch, Eier und 4 EL Parmesan verrühren und salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad/Umluft vorheizen.

 5. Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die Nudeln mit der Ricottacreme füllen (am besten mit einem Teelöffel) und in die Auflaufform setzen, mit der Öffnung nach oben, und den restlichen Parmesan darüber streuen. Im heißen Ofen 25 - 30 min. backen.

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Bon appètit!

Typisch bayerisch: Semmelknödl mit Schwammerl-Rahm-Soße

Guten Abend ihr Lieben,

heute Abend hatte ich Lust, mal was typisch bayerisches zu kochen. Semmelknödel sind sowieso meine Lieblingsknödel und mit der Schwammerl-Rahm-Soße wird das ganze zum super leckeren Gericht. Es ist zwar nicht wirklich gesund aber das muss ja auch mal sein! Nun zum Rezept..

Zutaten für 2-3 Personen:

- 3 Semmeln vom Vortag

- einen Bund Petersilie

- 2 Eier

- 10g Butter

- 200g Creme fraiche oder Sahne

- eine Knoblauchzehe

- 2 Zwiebeln

- 300g Pilze

- 200ml lauwarme Milch

- Salz, Peffer

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

1. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken. 10g Butter in einer Pfanne schmelzen und zuerst Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, anschließend die Petersilie dazu geben und verrühren. Kurz weiter braten dann zur Seite stellen.

2. Die Semmeln klein schneiden, währendessen 200ml Milch etwas erwärmen. Die Milch über die Semmeln geben und etwas einweichen lassen. Die Eier, Salz und Pfeffer dazu geben und verrühren, nun das Petersilien-Zwiebel Gemisch unterheben, einen EL Mehl dazu geben und die Masse gut miteinander verkneten (am Besten wieder die Hände leicht anfeuchten).

3. Aus dem Teig die Knödel in der beliebigen Größe formen und in kochendem Salzwasser ca. 10 min köcheln lassen.

4. Die Rahmsoße kann währendessen zubereitet werden. Die andere Zwiebel in etwas Olivenöl glasig braten und die Schwammerl dazu geben. Alles mit Creme fraiche vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mehr Soße möchte einfach noch etwas Wasser dazu geben.

Die Knödl mit den Rahmschwammerln servieren!

Wie immer viel Spaß beim nachkochen und heute mal An Guad'n!

Ofengemüse mit Feta überbacken

Meine Mama hat zu Hause immer so leckeres Ofengemüse gemacht, da konntest dich echt reinlegen. Wenn man nicht mehr daheim wohnt, muss man auch auf Mamis Leckereien immer öfter verzichten. Naja selbst ist die Frau und nun wurde das mega leckere aber total einfache Gericht mal fix nach gekocht! Yammi

Zutaten für ein Backblech:

- Gemüse worauf man Lust hat, ich habe Aubergine, Zwiebel, Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Paprika und grünen Spargel genommen (den Lauch hab ich doch weg gelassen!)

- 200g Feta (der “normale” schmilzt besser)

- Kräutersalz, Pfeffer und Oregano

- Gemüsebrühe

- ggfs. Fisch oder Fleisch dazu

- Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

1. Gemüse klein schnippeln

2. Backblech mit Olivenöl einfetten, Gemüse darauf geben und würzen

3. Im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad Umluft, ca. 25 Minuten garen

4. Zwischendurch einmal mit 400ml Gemüsebrühe aufgießen

5. Den Feta erst in den letzten 5-10 Minuten auf das Gemüse geben, sonst wird er nämlich schwarz!

Ich habe das Ofengemüse noch mit einem Stück Fisch serviert!

Viel Spaß beim nach Kochen und as always.. Bon appètit!

Gesundes Apfelmus mit Zimt

Zutaten für drei 300 ml Gläser:
- 1kg Äpfel, am besten etwas säuerliche, ich habe die “Braeburn” genommen

- etwas Zitronensaft

- Zimt

- 3 EL Stevia oder Zucker

- 100ml Wasser

1. Äpfel waschen, Schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Äpfel mit Zitronensaft, Stevia (Zucker) Zimt und 100 ml Wasser in einen großen Topf geben und ca. 20 min köcheln lassen, bis die Apfelwürfel weich sind.

 

3. Die weich gekochten Äpfel mit einem Pürierstab pürieren bis ein Mus entsteht.

4. Das noch heiße Apfelmus in 3 Einmachgläser (diese davor mit heißem Wasser gut ausspülen) bis zum Rand füllen und dann 5 min. auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Schmeckt zu Pfannkuchen, Reiberdatschi, Kaiserschmarren, Milchreis und vielen weiteren Gerichten.

Viel Spaß beim nach Kochen und wie immer Bon appètit!

Kichererbsen-Zucchini-Pflanzerl mit grünem Spargel

Zutaten für 8 Pflanzerl:
 - eine große Zucchini
- ein Ei
- eine Knoblauchzehe
- 250g Kichererbsen (abgetropft)
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 25 - 30 Minuten

1. Zucchini fein raspeln und die Flüssigkeit ausdrücken

2. Kichererbsen mit den Knoblauch zerstampfen und mischen

3. Zerstampfte Kichererbsen mit dem Mehl und dem Ei verrühren, bis eine cremige Masse entsteht

4. Geraspelte Zucchini unter den Kichererbsenstampf heben und mit Salz und Pfeffer würzen

5. Die Pflanzerl formen und am Besten die Hände davor leicht befeuchten. Beim Spargel die holzigen Enden entfernen, waschen und in einer gefetteten Pfanne anbraten

6. Die Kichererbsentaler goldbraun braten, in der Zwischenzeit einen Dip aus Quark, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vorbereiten und mit den Pflanzerln und dem Spargel servieren

Bon appètit!